Laga mat med Chef Mió – Risotto med en tvist

1: Nu lagar vi risotto för fyra! Jag marinerar först brysselkål som jag skurit av 1mm av sockeln på. Marinad: Olivolja, vitlök, chiliflingor och flingsalt. Det får stå ett tag i en liten bunke + i en form lägger du ett smörpapper och slår på ugnen på 220 grader.

2: Jag hackar en gul lök, 2 vitlöksklyftor och 1 dm av den gröna blasten på en purjolök fint och fräser detta (utan att det får färg) i smör i en gryta. Jag adderar 3 dl risottoris (t ex arborio eller carnaroli) och låter det också fräsa på i några minuter innan jag sedan häller på 1 dl vitt vin. Låt det koka ur lite grand. Dra av från plattan.

3: Gör klart fonden. 8 dl vatten och 3 msk kycklingfond. Värm på.

4: Sätt in brysselkålen (på smörpappret) i ugnen. Tid mellan 20 – 30 minuter, ja det får bli LITE brända, det är en smakförhöjare.

5. Börja projekt ”pytsa fond i riset” Tänk 1 dl i taget tills riset absorberat vätskan. Tid 20 – 30 minuter på mellanhög värme. Smaka av. Tänk inte att det ska blir som vanligt ris, dvs supermjukt. Nej risotto kan gott ha en liten fasthet i sin innerkärna. Rör ofta så att det inte bränner fast.

6: Lägg ut 8 baconskivor i en stekpanna, dessa ska först gyllenstekas då allt är klart. Dessutom kan de få droppa av på ett hushållspapper.

7: Riv en bra bit med parmesan, ja jag tog en hel ”trekant”

8: Hacka en låda svamp (kantarell? champinjon?) och stek det i smör tills de krympt ihop. Salta och svartpeppar. Häll detta i riset

9: Tillsätt 1 msk pressad citron i riset samt den rivna osten.

10: Riset och brysselkålen är klara typ samtidigt – så när detta skett: aktivera bacon-stekningen.

11: Bon appetit! PS: Klipp på lite timjan och ev lite rivet citronskal.

Lördagar med puttrande grytor & duetter

Det är lördag och efter jobb och storstäd av lägenhet så slår jag mig ner här med er via bloggen. På spisen puttrar något som senare skall bli fyllningen i steam buns och lägenheten fylls av en magisk kryddoft. Vår fotograf Peder Jonsson har just försett mig med filmerna från föreställningen ”Mon ami Mió – Duets” och idag börjar vi bakifrån med finalnumret med Karin Paulin – ”I sing of love”

Sång nummer två är något så otippat som en duett mellan mig och min döde far. Ja det är ingen gammal inspelning med honom, nej musik-räven Björn Sjöö har axlat fars stämband i denna sång. Mycket nöje. Jag passar även på att önska er en fantastisk lördag, ja själv ämnar jag se denna film.

Hösten & kocken

Den dagliga morgon-promenade runt sjön är spektakulärt vacker och jag njuter varje steg jag tar. Hösten djupnar och detta är en av mina favorit-årstider. Ja då mörkret närmar sig, men då bladen likt en vedeldad spis håller ställningarna och hoppet uppe. Så snart bladen blåst bort i en höststorm så blir jag en trumpen muminfigur som först återfår fattningen då den första snön lagt sin frälsande slöja över staden.

Efter jobbet så går jag och vår dotter Amoranda på gymet, ja två gånger i veckan så har jag ett Pt-pass med henne. Hon tycker att vi grillat för lite i sommar så efter vår muskelbyggnad så gör vi spett med kyckling, svamp, grillpaprika, morot och palsternacka. De får alla var sin marinad (kycklingen får en Teriyaki/ soya variant) som vi vispar ihop likt Magica de Hex. Vi grillar spetten i ugnen på grill 220 C, typ 10 minuter på varje sida. Till det en kall färsk-potatis-sallad (klyftor med skal som fått sjuda i typ 10 minuter) som sedan fått kallan och därefter döpts i ett heligt bad av olivolja, vitlök, kapris, salladslök, svartpeppar och flingsalt.

Kortet tas tyvärr innan den delikata dressingen av 1 dl Crème fraîche, 1 msk majonäs, 1 dessertsked pressad citron, salt och svartpeppar adderats. Hur det smakade? Delikat! Det enda minuset var att grillgallret var tvungen att svinto-behandlas, ja glöm för guds skull inte bort att lägga en plåt med bakplåtspapper under gallret!

Laga mat med moi – Miós röda fläsk

När jag får tid för mig själv så knyter jag på mig förklädet och njuter av mitt kök.

Idag lagar jag fläsk på ett typ kinesiskt sätt, men givetvis så mixar jag upp det med de rester jag har och dekorerar hej-vilt med färger som passar (och JA det smakar bra också)

Så här i efterhand så säger jag 1: Nej till basilikan (persiljan smakar knappt något) men däremot är jag:
2: Sugen på vad 4 finhackade plommon hade kunnat bidra med. Jag tror det hade vart pricken över i:et.

PS: Receptet är för 4 personer

En 3-rätters-fredag

Ibland då man under veckan jobbat 9-timmars-dagar så kan man bli lite trött. Inget känns väl bättre då än när ens vänner bjuder över en på en 3-rätters-middag en fredagkväll! Roberto och Pernille dukar fram 1: Ett västerbottensflarn med löjrom. 2: En lax och räk-saffrans-soppa. 3: Varma hjortron med vaniljglass.

Tusen tack älskade vänner – I love you!

Ett norrskens-bröllop

Upp i ottan och raka spåret mot Piteå, där Zebs systerdotter gifter sig. Bruduppsättning, make-up och tre brudnäbbar hinner vi med innan lunch och sedan är det powernap en timme innan vigseln brakar igång. Runt omkring mig går kattmamman och fyra urgulliga kattungar och jag är glad att vi kan ha dörrarna öppna då jag är så katt-allergisk.
MEN lagom i kyrkan så tar allergin ut sin rätt och mina ögon blir svullna och svåra att öppna, men då har jag tur att kvinnan invid mig har allergimedicin med sig!

Efter en fin vigsen, med underbar sång (även om organisten tar i på en sångs sista vers så att man hade behövt öronkåpor) så är det dags för Zeb att steppa in som toastmaster tillsammans med brudens brors pojkvän.

Middagen blir de-luxe, ja de har beställt en buffé från Järnspisen. Lagom när dansen ska börja så sätter vi oss i bilen (och jag lovar Zeb att hålla mig vaken – vilket jag nästan håller) och styr vi hem i Norrbottensnatten som nu blivit svart. Tack Johanna och Chrisse för en makalös dag och GRATTIS till er båda!

PS: Tänk att ni fick norrsken på er bröllopsdag!

Men en topping av kärlek & persilja

Och så var man hemma i Luleå, och jag som förväntat mig en bitande vind blir glad att det varma vädret kvarstår. Den franska gourmand-maten byts ut mot svensk, ja idag vankas det köttbullar & potatismos. Fast jag borde skriva ”köttbullar & potatismos” för jag har fyllt på vårt krydd-lager i Nice och köttbullarna får en cajun-smak och moset är gjord på en stor gul lök och 4 små potatisar. Till det kokar jag en sås på vitlök, svamp och en stor gul tomat som jag tog med hem från Nice. 1/2 buljongtärning, 1/2 dl rött vin, 1 tsk blåbärssylt. Jag toppar med kärlek och persilja.

Lördags-hetta & nya bekantskaper

Denna lördag utlovas det hetta och vi är smarta nog att gå ner för ett dopp redan efter frukosten. Ljuvligt!

12.00 så ljuder det varje dag en kanon-knall över Nice och då är det dags att gå och äta. På lunch-restaurangen vi väljer (som visar sig vara ett guldkorn av rang) sitter en rödhårig kvinna som visar sig vara bästis med Luleå-Malou och flera vi känner. Vi makar ihop våra bord och vips är vi bästisar och bundis. Tänk så lätt det är att mötas och man bara öppnar upp!

Den späckade dagen

”Vad gör ni där förutom att bada?” är en ständigt återkommande fråga. Det känns som om varje dag knappt räcker till, så fullt upp har vi. Ja vi har frukost, lunch, middag att tillaga och det tar tid att besöka fisktorget, slaktarn etc etc. Denna lunch blir det hemlagade persiljespäckade biffar med en fänkålssallad och mozzarella (samt ett glas vin)

Träning då? Jo i morse tog jag mig en 45-minuters-jogg tack vare att vädret var lite mulet (det är för varmt att jogga i sol i augusti) På eftermiddagen får jag en fitness-utmaning av Zebs bror och den är klurigare än man kan gissa. Ja sen blev den inte lättare av att mina ben var svett-klibbiga och stången fastnade. Så här ska utmaningen egentligen se ut.
Prova gärna!